旋(xuan)片真空泵(beng)這(zhe)種泵(beng)產品并不是(shi)每個人都(dou)不熟(shu)悉,但是(shi)很少有人真正了解(jie)真空泵(beng)。真空泵(beng)有許(xu)多功能。使用真空泵(beng)保存水果(guo),蔬菜和熟(shu)食(shi)也很方便。讓我們與小編一起仔(zi)細看(kan)看(kan)。
真空冷卻(que)是滿足(zu)以下要求的理想快速(su)冷卻(que)方法:
1、收(shou)獲后的水(shui)(shui)果和蔬菜(cai)仍然是(shi)活著的個體(ti)。通(tong)過(guo)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)獲取必(bi)要的物(wu)質和能(neng)量。呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)一(yi)方(fang)面(mian)(mian)維(wei)持(chi)了(le)個體(ti)的生(sheng)命,另一(yi)方(fang)面(mian)(mian)消耗(hao)了(le)儲存的物(wu)質。因(yin)(yin)此(ci),水(shui)(shui)果和蔬菜(cai)始于衰(shuai)老(lao)(lao)。保存的目的是(shi)延遲(chi)衰(shuai)老(lao)(lao),因(yin)(yin)此(ci)必(bi)須控制呼(hu)(hu)吸(xi)(xi),并(bing)(bing)(bing)且與呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)最相關(guan)的因(yin)(yin)素是(shi)溫(wen)度。呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)會(hui)釋(shi)放能(neng)量,并(bing)(bing)(bing)導致產品(pin)溫(wen)度升高。反過(guo)來,這(zhe)會(hui)促進呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)并(bing)(bing)(bing)加快衰(shuai)老(lao)(lao)的水(shui)(shui)果和蔬菜(cai)的速度。顯然,如果可以(yi)降低產品(pin)溫(wen)度和水(shui)(shui)果和蔬菜(cai)的環境溫(wen)度,則(ze)可以(yi)有(you)效控制呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)并(bing)(bing)(bing)延遲(chi)衰(shuai)老(lao)(lao)。因(yin)(yin)此(ci),采摘后必(bi)須預先(xian)冷(leng)卻水(shui)(shui)果和蔬菜(cai),以(yi)盡快消除田間熱量并(bing)(bing)(bing)減少呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)熱。它為延長貨(huo)架壽命創(chuang)造(zao)了(le)條件(jian)。如今,通(tong)常(chang)通(tong)過(guo)自然冷(leng)卻來冷(leng)卻,這(zhe)需要大面(mian)(mian)積和長時間。不(bu)僅難以(yi)滿足(zu)快速預冷(leng)的要求,而且不(bu)適合工業生(sheng)產。還存在直接冷(leng)卻到冷(leng)庫中的方(fang)法,這(zhe)既不(bu)合理也(ye)不(bu)經濟,并(bing)(bing)(bing)且不(bu)能(neng)快速且均勻地冷(leng)卻。
2、處理完熟食(shi)(shi)后,必須(xu)先(xian)將其冷(leng)(leng)卻(que)(que)后才(cai)能包裝(zhuang)。傳統(tong)的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)方法(fa)包括室內自然冷(leng)(leng)卻(que)(que),強(qiang)制通(tong)風冷(leng)(leng)卻(que)(que),空調冷(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)冷(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)卻(que)(que)。這些冷(leng)(leng)卻(que)(que)方法(fa)不(bu)僅具有(you)較長(chang)的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)時間(數十小(xiao)時),周轉緩(huan)慢,占用(yong)大(da)量土地,而且(qie)具有(you)不(bu)均勻的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que),較大(da)的(de)(de)表(biao)面(mian)和(he)中(zhong)心溫(wen)度差,并且(qie)更(geng)重(zhong)要的(de)(de)是影響(xiang)食(shi)(shi)品衛(wei)生和(he)安(an)全。在(zai)冷(leng)(leng)卻(que)(que)過(guo)程中(zhong),空氣中(zhong)的(de)(de)細菌不(bu)可避(bi)免地會粘(zhan)附(fu)在(zai)食(shi)(shi)物上,導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)物的(de)(de)“二(er)次污染”,尤其是在(zai)50°C至25°C之間,這是細菌高(gao)速傳播區域并通(tong)過(guo)快速該(gai)溫(wen)度范(fan)圍可大(da)大(da)減少細菌的(de)(de)繁殖數量,并且(qie)易于控制原(yuan)始細菌的(de)(de)數量,這有(you)利于提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品安(an)全性并延長(chang)保質期。表(biao)明食(shi)(shi)品加(jia)工行業還需(xu)要先(xian)進的(de)(de)方法(fa)和(he)設備來快速冷(leng)(leng)卻(que)(que)。
各種真空獲取技術方法及相應的真空冷卻設備
1.旋片真(zhen)空(kong)(kong)泵,集水器(qi)組合(he)系統和果(guo)蔬真(zhen)空(kong)(kong)預冷(leng)器(qi):
旋片真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)泵是真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)技術中(zhong)最(zui)基本的真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)獲(huo)取設備(bei)之一。這是一種(zhong)油(you)封(feng)式機(ji)械真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)泵,具有(you)抽(chou)速大,體(ti)積小,極限真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)高(gao)和工作噪(zao)音(yin)低的特點。在這種(zhong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)泵中(zhong),油(you)起(qi)著(zhu)重要(yao)的作用,并且具有(you)密封(feng),潤滑和冷卻三(san)個作用。
真(zhen)空(kong)冷(leng)卻的(de)(de)(de)原理是在水(shui)汽化過程中(zhong)利(li)用熱(re)量吸收以使其自身冷(leng)卻。因此(ci),在冷(leng)卻過程中(zhong)會產生水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)。如果水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)直接(jie)進入旋(xuan)片(pian)泵(beng),將會引起泵(beng)油的(de)(de)(de)乳化,這不僅(jin)會影響(xiang)泵(beng)的(de)(de)(de)性能,還(huan)會損(sun)壞泵(beng)體本身。解決(jue)方法是在泵(beng)的(de)(de)(de)前面增加(jia)一個集水(shui)器,并利(li)用低溫將水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)冷(leng)凝成(cheng)水(shui)并將其排(pai)放。為此(ci),必須配(pei)置制冷(leng)系統,并且除(chu)去(qu)了(le)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)通過真(zhen)空(kong)泵(beng)排(pai)出。
水果和蔬菜(cai)真(zhen)空(kong)預冷(leng)器通常根據上(shang)述原(yuan)理設計(ji)和制造,它(ta)們的基(ji)本組件是真(zhen)空(kong)箱,集水器,制冷(leng)單元和旋片真(zhen)空(kong)泵。
2.液壓噴霧真空(kong)技術和常(chang)溫型真空(kong)快速冷卻器
熟食的(de)冷卻(que)與水果(guo)和蔬菜(cai)的(de)預冷卻(que)不同。起始溫度非常(chang)(chang)(chang)高(gao)(gao),通常(chang)(chang)(chang)高(gao)(gao)于(yu)90°C。在冷卻(que)過程中,大量的(de)水蒸(zheng)氣會逸出。因此,如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)旋片真空(kong)泵和集水器(qi)的(de)組合系統,則(ze)必然會受到(dao)限制(zhi)(zhi)。集水器(qi)和制(zhi)(zhi)冷裝置都(dou)必須非常(chang)(chang)(chang)大。不僅單(dan)元(yuan)大,能耗(hao)很高(gao)(gao),而且非常(chang)(chang)(chang)不經(jing)濟(ji)。例(li)如(ru)將水力噴(pen)射真空(kong)技術應用(yong)于(yu)熟食品的(de)快速冷卻(que)效(xiao)果(guo)很好(hao)。
該技術(shu)集成(cheng)了(le)真空,冷(leng)凝和排(pai)水(shui)(shui)(shui)三個功能。它使用一定壓(ya)力的水(shui)(shui)(shui)流(liu)通(tong)過對稱分(fen)布到特定邊坡的噴(pen)嘴高速噴(pen)射,會聚在(zai)焦點上,從而(er)在(zai)其周圍(wei)形成(cheng)負壓(ya),從而(er)在(zai)真空中產(chan)生真空。與之通(tong)訊的盒(he)子(zi)。另(ling)外,由于(yu)水(shui)(shui)(shui)蒸氣與噴(pen)射水(shui)(shui)(shui)流(liu)直接(jie)接(jie)觸(chu)以進行熱(re)交換,大(da)(da)部分(fen)蒸汽被冷(leng)凝成(cheng)水(shui)(shui)(shui),通(tong)過膨脹管排(pai)出,體積大(da)(da)大(da)(da)減(jian)小(xiao),可以進一步形成(cheng)更高的真空度。