旋(xuan)片式真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵在脫水蔬菜中的應用(yong)可以(yi)(yi)發揮其真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍干燥(zao)技術(shu)。冷(leng)凍干燥(zao)食品的發展(zhan)可以(yi)(yi)加深豐富農產品的附加值(zhi)，通(tong)過出口(kou)賺取外匯。中國(guo)的脫水蔬菜產量占世界總(zong)產量的一半以(yi)(yi)上，并(bing)以(yi)(yi)每年(nian)20％以(yi)(yi)上的速度增長。但是(shi)，它的種類很少，而且范圍很窄。整(zheng)個行業的發展(zhan)仍處于(yu)較低水平(ping)，需要進(jin)一步擴大。與此同時，國(guo)際市(shi)場上大多數(shu)高(gao)檔脫水蔬菜都是(shi)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)制冷(leng)設備生產的。因此，借鑒國(guo)外經驗，將旋(xuan)片式真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵應用(yong)于(yu)脫水蔬菜，取得(de)了良(liang)好的效果。
![旋片式真空泵]( "旋片式真空泵")
脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也稱為再水(shui)(shui)化蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是通過洗滌和(he)干燥新鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)并(bing)從蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中除去大(da)部分(fen)水(shui)(shui)而(er)制成的干蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原有(you)的顏色和(he)營(ying)(ying)養成分(fen)基本保持不(bu)變。它(ta)(ta)易于儲存和(he)運(yun)輸(shu)，可以有(you)效地調(diao)節蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生產的季(ji)節。只需將其(qi)浸入清水(shui)(shui)中即可恢復，并(bing)保留蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原有(you)的顏色，營(ying)(ying)養和(he)風味。與其(qi)他新鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)相比，脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)具有(you)體積小，重量(liang)輕(qing)，入水(shui)(shui)后(hou)恢復，便于運(yun)輸(shu)和(he)消費(fei)的特點。吃的時候，它(ta)(ta)不(bu)僅美味，新鮮(xian)(xian)，而(er)且(qie)還保持其(qi)原有(you)的營(ying)(ying)養價值。
真空(kong)冷(leng)(leng)凍干燥(zao)的(de)脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜是通(tong)過(guo)首先將蔬(shu)菜中的(de)水冷(leng)(leng)凍成(cheng)冰然后在(zai)(zai)(zai)高(gao)溫下(xia)升華成(cheng)氣體而獲(huo)得的(de)。蔬(shu)菜脫(tuo)(tuo)水干燥(zao)，脫(tuo)(tuo)水蔬(shu)菜不(bu)能通(tong)過(guo)微生物和酶(mei)通(tong)過(guo)水。長(chang)期保存的(de)目的(de)。當你(ni)需要吃，只需再加水，蔬(shu)菜將恢復其(qi)原(yuan)(yuan)有(you)的(de)外觀，顏色，香味，味道(dao)，形狀。由于(yu)蔬(shu)菜在(zai)(zai)(zai)低溫和缺(que)氧條件下(xia)干燥(zao)，蔬(shu)菜的(de)原(yuan)(yuan)始營(ying)(ying)養成(cheng)分幾乎沒有(you)任何損(sun)害，因此(ci)它與(yu)新鮮蔬(shu)菜一樣營(ying)(ying)養。此(ci)外，高(gao)脫(tuo)(tuo)水率超過(guo)95％使這種食品的(de)保質期大大延長(chang)。在(zai)(zai)(zai)包裝良好的(de)情況下(xia)，冷(leng)(leng)凍干燥(zao)的(de)蔬(shu)菜可以在(zai)(zai)(zai)室溫下(xia)儲(chu)存5年以上，不(bu)含防腐(fu)劑，重量輕，便于(yu)運輸(shu)。?
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以下是凍(dong)干蔬(shu)(shu)菜，脫水(shui)蔬(shu)(shu)菜，速凍(dong)蔬(shu)(shu)菜和冷(leng)凍(dong)蔬(shu)(shu)菜的(de)概念。
冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)的蔬菜(cai)：在(zai)快速冷(leng)(leng)凍(dong)新鮮蔬菜(cai)，肉類和水產品(pin)后，材(cai)料(liao)的水分通(tong)過(guo)冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)機在(zai)真空條件下(xia)從固體(ti)冰升華為氣體(ti)以(yi)使(shi)材(cai)料(liao)脫水。冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)的蔬菜(cai)不需要冷(leng)(leng)藏。它可(ke)以(yi)在(zai)室溫(wen)下(xia)長時間保存，加(jia)入時就像新鮮食物一(yi)樣。這對(dui)超市管理和家庭保護是有益的。它是發達(da)國家中最高檔的綠色食品(pin)。
脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)：通過人工加熱蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的大(da)部分水(shui)制(zhi)成的干燥(zao)蔬(shu)菜(cai)(cai)。吃(chi)的時(shi)(shi)候(hou)，它不僅味(wei)道鮮美，清新，而且(qie)還(huan)保持著原有的營養價(jia)值(zhi)。此(ci)外，它比新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)小得多，重量輕，進入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)時(shi)(shi)會恢復，便于運(yun)輸和消費。
速凍(dong)(dong)蔬菜(cai)：不(bu)(bu)同于(yu)冷凍(dong)(dong)蔬菜(cai)。速凍(dong)(dong)蔬菜(cai)汁含有(you)大(da)量(liang)水（通常為65％至97％），還(huan)含有(you)可溶性物(wu)質(zhi)，如無機鹽，有(you)機酸，糖和骨膠。當(dang)蔬菜(cai)慢慢冷凍(dong)(dong)時(shi)，細(xi)胞(bao)(bao)(bao)液(ye)脫(tuo)水，水形(xing)成大(da)塊(kuai)冰晶(jing)(jing)，嚴(yan)重破(po)壞細(xi)胞(bao)(bao)(bao)壁;解(jie)凍(dong)(dong)后，汁液(ye)流失，肉質(zhi)松(song)軟，脆性減弱，數量(liang)和質(zhi)量(liang)大(da)大(da)降低。在速凍(dong)(dong)蔬菜(cai)的情況下，由(you)于(yu)植物(wu)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)的脫(tuo)水時(shi)間短，水可以在-5℃的低溫下快速通過最大(da)冷凍(dong)(dong)結(jie)晶(jing)(jing)區。細(xi)胞(bao)(bao)(bao)內和細(xi)胞(bao)(bao)(bao)間隙同時(shi)形(xing)成細(xi)小的冰晶(jing)(jing)，不(bu)(bu)會破(po)壞細(xi)胞(bao)(bao)(bao)壁。解(jie)凍(dong)(dong)后，蔬菜(cai)具有(you)良好的還(huan)原性，基本保持原有(you)的顏色，香氣，味道，形(xing)狀(zhuang)和營養。
冷(leng)凍蔬(shu)菜(cai)：一種低溫儲(chu)存方法(fa)，其中水(shui)果和蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)水(shui)變成堅固的(de)(de)冰晶結構，稱(cheng)為冷(leng)凍。冷(leng)凍水(shui)果和蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)一般(ban)儲(chu)存溫度(du)應低于零下18攝氏度(du)，這可使水(shui)果和蔬(shu)菜(cai)保鮮數月或數年(nian)。
本文主要介紹旋片式真空泵在脫水蔬菜中的應用效果。我相信，未來使用真空設備生產高檔脫水蔬菜是企業轉型升級的不錯選擇。相關食品加工機械企業也應抓住市場機遇，幫助中國脫水。蔬菜產業蓬勃發展。