目前,由于加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的缺陷,現有(you)的火(huo)腿(tui)在后期儲存(cun)中有(you)變質和昆蟲,保(bao)質期短。長時間儲存(cun)在室內的水分會蒸發,影響(xiang)味道,過氧化脂(zhi)肪含量(liang)高(gao),影響(xiang)健康。針(zhen)對上述(shu)問題,要解決的技(ji)術問題是提供(gong)一種火(huo)腿(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技(ji)術。旋片式(shi)真空(kong)泵(beng)在煙熏火(huo)腿(tui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)中的應用可以(yi)幫助解決上述(shu)問題。
煙(yan)(yan)(yan)熏火腿(tui)(tui)是通過(guo)注射,嫩(nen)化,滾動,吸煙(yan)(yan)(yan)和(he)其他優質豬(zhu)后腿(tui)(tui)制成的(de)。產品采用(yong)纖維素腸衣包裝,外觀煙(yan)(yan)(yan)熏色,切面顏色好,肉質飽滿純凈,果木煙(yan)(yan)(yan)熏,香氣撲(pu)鼻(bi)。
煙熏火腿的加工技(ji)術是什么?
煙熏火腿的加工(gong)過程:原料選(xuan)擇→腌制(zhi)(鹽水(shui)注射)→滾(gun)揉→灌腸→蒸(zheng)煮→煙熏→冷卻→成品
旋(xuan)片式(shi)(shi)真(zhen)空泵(beng)用于冷(leng)(leng)卻過程(cheng)。旋(xuan)片式(shi)(shi)真(zhen)空泵(beng)的(de)真(zhen)空冷(leng)(leng)卻具有(you)冷(leng)(leng)卻速度快,冷(leng)(leng)卻溫度均勻,能耗低(di),占地面積小,操作(zuo)方便,運行可靠等(deng)優點。
旋片式真空泵送(song)在熏制火(huo)腿加工中的(de)優勢:
1冷卻(que)(que)(que)速度(du)快。通常,食(shi)物材料從100℃冷卻(que)(que)(que)到常溫僅(jin)需要10到15分(fen)鐘。冷卻(que)(que)(que)至(zhi)0℃以(yi)下(xia)需要約25至(zhi)28分(fen)鐘。冷卻(que)(que)(que)至(zhi)-18℃以(yi)下(xia)需要約35分(fen)鐘。可以(yi)看出它具有極高的(de)生產效率(lv)。
2冷(leng)卻(que)溫度(du)均勻(yun)。由于食品(pin)冷(leng)卻(que)溫度(du)取決于箱內(nei)(nei)真(zhen)空度(du),真(zhen)空冷(leng)卻(que)箱內(nei)(nei)的真(zhen)空度(du)(壓力值)無處不在,食物溫度(du)非(fei)常均勻(yun);
3,避免食(shi)物對環境的(de)(de)(de)二(er)(er)次(ci)污染。在(zai)真空(kong)冷(leng)(leng)卻完(wan)成后,將罐再加壓并通過食(shi)品安全等級過濾空(kong)氣(qi)(qi)。充入(ru)冷(leng)(leng)卻箱(xiang)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體是(shi)幾(ji)乎沒有(you)懸浮灰塵(chen)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi),因此(ci)完(wan)全避免了空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)灰塵(chen)懸浮液。食(shi)品二(er)(er)次(ci)污染;
4提(ti)高(gao)熟食(shi)產品的(de)(de)(de)(de)(de)質量。由(you)于冷(leng)卻時間短,可以(yi)最大(da)限度地(di)避免高(gao)溫(wen)(wen)下油脂(zhi)氧化(hua)(hua)和食(shi)品原料(liao)淀(dian)粉糊化(hua)(hua)等生化(hua)(hua)反(fan)應,在65°C~30°C時也可以(yi)大(da)大(da)避免高(gao)溫(wen)(wen)食(shi)品原料(liao)。生物(wu)發(fa)酵(jiao)(細菌(jun)繁殖),以(yi)及(ji)改善(shan)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)口感,從(cong)根(gen)本(ben)上保(bao)護(hu)長期保(bao)存食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生理條(tiao)件;因(yin)此,大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)可以(yi)避免添(tian)加防腐劑(ji),從(cong)而使(shi)熟食(shi)品成為真正的(de)(de)(de)(de)(de)“綠色食(shi)品”有(you)一個根(gen)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)證。
5改善熟食品的(de)(de)(de)口(kou)感。基于真(zhen)空浸(jin)漬的(de)(de)(de)原理,由(you)于失水而集中在食物外部的(de)(de)(de)湯(調味品調味料)可(ke)以方(fang)便快速地(di)進入食物內部,從而改善口(kou)腔(風)的(de)(de)(de)味道。餐(can)飲;
6能(neng)耗,運(yun)營成本低。
7設備使用安全方(fang)便。
旋片式真空泵在火腿(tui)加工中的(de)應(ying)用(yong)很好的(de)解(jie)決了冷卻過程中溫服不均(jun)衡的(de)問題.了解(jie)更多的(de)真空泵的(de)應(ying)用(yong)請關注恒才(cai)機電